Çiğ köfte, ince bulgurun baharat, salça ve sebzelerle uzun süre yoğrulmasıyla yapılır. Yoğurma süresi tadın belirleyicisidir; acelesi olan bir yemek değildir.
Etli ve etsiz farkı
Geleneksel çiğ köfte çiğ etle yoğrulurdu; bugün Türkiye’de ticari olarak satılan çiğ köftenin tamamı mevzuat gereği etsizdir ve bulgur esaslıdır.
Nasıl sarılır?
- Marul yaprağını (ya da lavaşı) avuç içine yayın.
- Bir parça çiğ köfteyi ortaya koyun; fazla doldurmayın, sarım açılır.
- Üzerine limon sıkın ve nar ekşisi gezdirin.
- Yaprağı önce alttan katlayıp sonra yandan rulo yapın ve tek lokmada yiyin.
Limon mu, nar ekşisi mi?
İkisi de asit verir ama farklı iş görür: limon keskin ve anlık, nar ekşisi tatlımsı ve kalıcıdır. Acılı bir çiğ köftede nar ekşisi acıyı yumuşatır, limon ise keskinliği artırır.
Yanında ne içilir?
Ayran ve şalgam suyu klasik eşlikçilerdir. Acılı çiğ köftede ayran acıyı keser. İçecek seçenekleri.
Anzelha sofrasında
Çiğ köfte menüde satılan bir ürün değil, ana yemeklerin yanında sofraya gelen 12 çeşit ikramdan biridir. İkramlar sınırsızdır; soğuk baklava kişi başı bir dilim, su kişi başı bir adettir.
Anzelha Lahmacun Şubeleri