Taş Fırın Nedir, Lahmacunu Neden Değiştirir?

Taş fırın, pişirme yüzeyi taş olan ve ısıyı bu taşta depolayan fırındır. Farkı sıcaklığın yüksekliğinden çok, ısının nasıl aktarıldığından gelir.

Isı nasıl davranır?

Taş, uzun süre ısınır ve ısıyı uzun süre tutar. Hamur taşa değdiği anda alttan yoğun ve ani bir ısı alır; içindeki su hızla buhara döner ve hamuru içeriden kabartır. Metal tepside bu aktarım daha yavaş ve daha yumuşaktır.

Kenar neden gevrek, orta neden yumuşak?

Lahmacunun kenarı ince ve harçsızdır: suyunu hızla verir, gevrekleşir. Orta kısımda harcın nemi hamuru korur, bu yüzden yumuşak kalır. Aynı üründe iki farklı doku bu yüzden oluşur ve taş fırının en belirgin işareti budur.

Süre

Yüksek ısı, pişme süresini kısaltır. Kısa süre hamurun kurumasını engeller; uzun ve düşük ısıda pişen bir lahmacun sertleşir.

Klasik fırından farkı

	Taş fırın	Klasik fırın
Isı aktarımı	Alttan, taştan, ani	Havadan, daha yumuşak
Süre	Kısa	Daha uzun
Doku	Kenar gevrek, orta yumuşak	Daha türdeş

Anzelha’da

Lahmacun ve pidelerimiz taş fırında pişer. Anzelha Lahmacun Çakırlar şubesi bu konsept üzerine kuruludur.

Lahmacun ve pide menüsü · Şubelerimiz