Urfa kebabı ve Adana kebabı, Türkiye’nin en çok karıştırılan iki kebabıdır. İkisi de zırhta çekilmiş kıymadan yapılır, ikisi de şişe elde dizilir ve kömür ateşinde pişer. Ayıran şey acıdır.
Urfa kebabı nedir?
Urfa kebabı, Şanlıurfa mutfağının acısız kıyma kebabıdır. Et zırh denilen iki ağızlı bıçakla elde çekilir; makine kıymasından farkı, etin lifinin ezilmeden kesilmesidir. Baharat sadedir ve etin kendi tadını örtmez. Acı biber girmez.
Adana kebabı nedir?
Adana kebabı da elde çekilmiş kıymayla hazırlanır, ancak karışıma acı kırmızı biber girer. Bu yüzden Adana kebabı acılı, Urfa kebabı acısızdır. İkisi aynı sofrada yan yana sunulduğunda fark ilk lokmada anlaşılır.
Karşılaştırma
| Urfa kebabı | Adana kebabı | |
|---|---|---|
| Acı | Acısız | Acılı |
| Kıyma | Zırhta elde çekilmiş | Zırhta elde çekilmiş |
| Baharat | Sade; etin tadı öne çıkar | Acı kırmızı biber baskın |
| Kimin için | Acı sevmeyenler, çocuklu sofralar | Acı sevenler |
Nasıl servis edilir?
Her ikisi de lavaş üzerinde, közlenmiş domates ve biberle sunulur. Yanında geleneksel olarak sumaklı soğan gider: sumak yağı keser, soğan etin ağırlığını dengeler. Anzelha sofrasında bu ikisi 12 çeşit sınırsız ikramın içindedir.
Yanında ne içilir?
Kebabın yanında ayran ve şalgam suyu tercih edilir. Acılı bir kebapta acılı şalgam acıyı katlar, acısız şalgam dengeler; seçim damak zevkine göredir. İçecek seçenekleri.
Ankara’da nerede yenir?
Anzelha Bağlıca ve Eryaman’da her iki kebap da bulunur. Anzelha Lahmacun Çakırlar ayrı bir taş fırın konseptidir. Ürünlerin acılık seviyesi, içeriği ve yaklaşık kalorisi ürün sayfalarında ve İçerik ve Alerjen Bilgileri sayfasında yazar.
Anzelha Lahmacun Şubeleri